Italská foccacia  (čti fokáča)

     Každý region Itálie má svá typická jídla. Stejně tak je rozmanitá příprava malých slaných koláčů, které trochu připomínají oblíbenou italskou pizzu. Uvedu tedy základní recept na jejich přípravu s tím, že můžeme opět různě experimentovat a nakonec si vytvořit foccacia dle vlastních chutí a představ.

     Základem je mouka (Italové mají jeden druh mouky, který není specifikován, u nás se prodává speciální farina per pizza). Do mísy nasypeme asi 900 g mouky, přidáme kostku kvasnic (40 g), 3 lžičky soli, 7 polévkových lžic dobrého panenského olivového oleje, hrstku sušeného tymiánu a asi 450 ml teplé vody a zamícháme. Těsto chvíli zpracováváme a poté necháme asi 60 minut vykynout. Z těsta připravíme tenké koláče, které pokládáme na vymaštěný plech (samozřejmě olivovým olejem). Navrch potřeme rajčatovým protlakem, přidáme černé olivy a nakrájená sušená rajčata, která zamáčkneme do těsta. Poté pečeme ve vyhřáté troubě na 180 st. C asi 30 minut dozlatova.

     Moje současná varianta: Tyto italské placky peču již hodně dlouho, takže jsem si vypracoval svůj modifikovaný recept, který se mi osvědčil. Mouku používám stejně jako v původním receptu, tedy vhodnou na pizzu. Mouky používám asi 1kg. Přidám ještě „přiměřeně“ mouky ze semoliny. Nyní dávám na toto množství 5 lžiček soli, italskou bylinkovou směs, kvasnice. Zaleju přiměřeným množstvím olivového oleje, nešetřím. Placky jsou potom vláčné. Těsto vyrobím stejně, jak je uvedeno, ale nakrájené černé olivy a nasekaná sušená rajčata vmíchám přímo do těsta. Tím se vyhýbám tomu, aby se vysušily olivy a rajčata při prudkém pečení. Rozhodně nešetřím kořením, především tymiánem, dává totiž těstu příjemnou vůni a spolu s rajčaty tvoří vynikající kombinaci. Když vytvořím koláče, které dám na plech, povrch potírám vlastně vyrobeným rajčatovým protlakem a ještě navrch zakapu malým množstvím dobrého olivového oleje a posypu mletým rozmarýnem. Vynikající foccacia připravíte nejlépe v parní troubě, jsou krásně měkké a křehké. Troubu vyhřeji na 190 st. C, peču asi 20 minut, potom teplotu zmírním na 160 st. C a dopékám ještě asi 20 minut. Vychladlé foccacia rozdělím na ty, které budeme konzumovat brzy a které si uschováme do mrazničky na pozdější časy.      

 

     Italský chléb s olivami

     Italskou kuchyni mám zamilovanou a do Itálie jezdím velmi často. Naučil jsem se upéct i pravý italský chléb. Jeho výhodou je především to, že se dá jíst naprosto samostatně, bez nutnosti jeho pomazání máslem nebo jinými pomazánkami, i když ani toto obohacení nevylučuje. Navíc ho můžeme dát zmrazit a mít tak připraven pro nenadálou návštěvu nebo po návratu z víkendu.  Na olivovém oleji (5-6 lžic) osmažíme nahrubo nakrájenou cibuli (vhodná je kombinace bílé a červené nebo černé cibule, i když jen z estetických důvodů). Mezitím si do velké mísy odvážíme 1,5 kg mouky, přidáme 6 lžiček soli, hrst nasekané petrželky (možno i zmrazenou), na kolečka nakrájené černé olivy a 1 kostku (42 g) droždí. Přidáme usmaženou cibulku, zalijeme asi 850 ml teplé vody a zpracujeme si těsto, které uhněteme a vložíme zpět do mísy k vykynutí. Až hmota svůj objem zdvojnásobí, což je při pokojové teplotě asi za 1 hodinu, těsto vyklopíme na vál a zpracujeme ho do formy bochníků, vek nebo dalamánků, podle našeho uvážení a místa na plechu. Na toto množství používám vždy 2 plechy, které předem vymažu olivovým olejem. Navrch můžeme nasypat italskou bylinnou směs koření. Sázíme do horké trouby 2100 C, asi po 10 minutách teplotu snížím asi na 160o C. Celková doba pečení je asi 45 minut.